Cecina de Leon
Cecina de León IGP - un jambon de boeuf fumé espagnol - est un des produits de la charcuterie espagnole le plus extraordinaire par sa saveur et sa valeur nutritionnelle.
La Cecina de León, un excellent jambon de boeuf, est le produit phare de la province de Léon et est un des produits espagnoles les plus apprécies.
La Cecina de León provient du désossage des quartiers arrières des bovins adultes, appartenant de préférence aux races locales de “Castilla y León”. Son faible contenu en graisses ainsi que son fort contenu en protéines et ses différentes vertus gastronomiques en font un produit attrayant et novateur.
Accueilli à l'IGP (Indication Géographique Protégée), notre Cecina de Leon IGP a su acquérir une renommée incontournable en Espagne comme à l’étranger grâce a ses caractéristiques uniques.
Chacune des pièces utilisées dans la préparation de notre Cecina de León est certifiée par un label de qualité décerné par le conseil de la « Cecina de León » qui veille au respect de la réglementation en assurant ainsi, la qualité absolue du produit.
Qu'est-ce que la Cecina de León “Entrepeñas”
La Cecina de León, ce n'est pas un simple jambon de boeuf, c'est le meilleur jambon de boeuf. La Cecina de León est produite exclusivement dans la Province de León, et bien qu'il existe diverses Cecinas, celle de León est enregistrée et protégée sous le label Indication Géographique Protégée (IGP).
La Cecina de León est le produit le plus emblématique de la province de León. Labellisé IGP (Indication Géographique Protégée), il est de surcroît connu et apprécié dans toute l'Espagne.
La cecina de boeuf Entrepeñas est fabriquée à base des meilleures pattes de bovins et ensuite soumise à un processus unique dans le pays et à l’étranger.
Les Cecinas Entrepeñas sont élaborés à partir de viandes choisies entre les meilleurs bovins et sont ensuite soumis à un processus d'élaboration artisan et naturel unique sur le territoire national et international à 1200 mètres d'altitude dans un enclave magnifique qui constitue un lieu idéal pour la maturation naturelle de la charcuterie.
Ce processus particulier donne à la cecine Entrepeñas son goût unique, un salage minimum et une texture peu fibreuse. L'effet du léger fumage naturel qui fait partie du processus de maturation la dote d’arômes particuliers, tout en préservant toutes ses saveurs naturelles.
La qualité des viandes utilisées dans la production de notre Cecina de León, le plus grand soin apporté dans le processus d'élaboration, le temps très étudié pour le séchage et l'utilisation d'un bois peu agressif (chêne et chêne vert) pour le fumage, justifient l'énorme différence de qualité entre des banales cecinas et le plaisir sensoriel que procure la Cecina de León “d'Entrepeñas”.
Cecina de Leon "Reserve":
La Cecina « Reserva » passe par une période de séchage de plus de 12 mois (jusqu'à 22 mois), contre 7 mois pour la « Cecina de León », avec une infiltration de graisse plus importante et moins d'humidité. Elle a une couleur plus intense et une texture plus dense. Notre Cecina de Leon « Reserva », accueillie depuis plusieurs années à l’IGP (Indication Géographique Protégée), se différencie par l’étiquette qui mentionne le nom « Reserva » et la maxime «mas curación más calidad» (« période de séchage plus importante pour une meilleure qualité »).
On peut acheter la meilleure Cecina de León sous différentes formes (cecina entier, en morceau, en tranches, crème de cecina). Bien que le prix de notre cecina soit calculé au plus juste, une possibilité encore plus économique que l'achat en morceau ou en tranches, pour les grands consommateurs de Cecina de León, est l'achat d'une pièce entière. Une suggestion : notre tout nouveau produit qui connaît un grand succès auprès de nos clients : la cecina à tartiner. Surprenant!
Si vous cherchez des recettes à base de Cecina de León entrez dans notre blog ou cliquez sur ce lien.
Format de nos cecinas:
Cecina de Leon IGP entière
Cecina de Leon IGP morceaux sous vide
Cecina de Leon IGP en tranches
Cecina de León à tartiner (ou crème de cecina)