Cecina de chevreau

C'est une savoureuse viande de caprin, salée, marinée et soumise à un procédé de maturation spéciale d'environ six mois dans le cas des cuisses, qui se consomment  crues. Les autres morceaux séchés pendant 30 jours se consomment de préférence cuits. 

Cecina de chevreau poitrine

Cecina de chevreau cuissot