Charcuterie espagnole typique de la période de l’abattage du porc, elle faisait autrefois partie de la base de l’alimentation des classes modestes. De nos jours, ce plat typique qui est devenu un véritable mets, est soumis à un affinage et est disponible à n’importe quelle période de l'année. La variante du boudin de León est élaborée à base de saindoux, de chapelure, de sang de porc, une bonne quantité d’oignons, d’ail, de paprika et de sel.

Il peut être servi cuit ou passé à la poêle, et tartiné sur une tranche de pain.

Maintenant, nous pouvons le trouver durant toute l'année dans une formule nouvelle de conservation (voir boudin en conserve).