Botillo

Le «Botillo» est une variante de l’emblématique saucisse espagnole originaire de la région du «Bierzo», qui se différencie par la présence de langue du bœuf et de museau  accompagnant les morceaux traditionnels de côtelette, de queue, de langue et d’os peu décharnés qui sont légèrement marinés avec du sel, du poivre, de l’ail et autres épices naturelles, farcis et insérés la tripe du porc, et ensuite fumés et semi- affinés.

Traditionnellement le «Botillo» est préparé par une cuisson à feu doux pendant deux heures, ou deux heures et demie en ajoutant des pommes de terre et/ou des légumes dans la dernière demi-heure de cuisson et il est servi avec le jus rouge qui résulte de la cuisson.