Cecina de León, la mejor chacina del mundo
La cecina de León es la mejor carne de vacuno curada del mundo. Lo afirmamos tan rotundamente porque estamos sumamente convencidos de ello y os invitamos a averiguarlo. Es verdad que todavía no es tan conocida como el jamón ibérico y que, como para el jamón ibérico, hay muchas cecinas de media o baja calidad en el mercado, pero podemos afirmar sin miedo a ser desmentidos, que la Cecina de León IGP Entrepeñas no tiene comparación en el mercado internacional (ni bresaola, ni viande de grison, ni nada :-) y que esas piezas selectas que curamos con sumo cuidado y que se convierten en Cecina de León reserva no tienen nada que envidiar a un buen jamón ibérico.
La Cecina de León se elabora mediante el curado de carne de vacuno. La Cecina de León es una cecina de vaca que se produce exclusivamente en la provincia de León y está registrada y protegida en el territorio de la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) debido a sus especiales características.
Partiendo de los despieces de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor de más de 5 años, preferentemente de las razas autóctonas de Castilla y León, elaboramos este exquisito producto tan apreciado en el mercado gourmet cuya relación calidad precio es inmejorable. El precio de la Cecina de León lo podéis averiguar fácilmente en internet y se queda muy por debajo del precio de un jamón ibérico de primera calidad.
La elaboración de la Cecina de León, consta de seis fases y tiene una duración mínima de 7 meses para la Cecina de León y de 12 meses para la Cecina de León reserva. Las seis fases del proceso de elaboración de este excepcional producto son:
- Perfilado
- Salado
- Lavado
- Asentamiento
- Ahumado
- Curación
El proceso de elaboración de la Cecina de León es, en principio, relativamente sencillo.
Los secretos para la elaboración de una Cecina de León de calidad son
- una materia prima de excelente calidad,
- una buena mano en el salado, ahumado y en la curación (ni mucho, ni poco, lo fundamental son las justas cantidades los tiempos justos dependiendo de la pieza en cuestión),
- paciencia, mucha paciencia,
- unas condiciones climáticas favorables que favorezcan la curación natural de las carnes.
Todo eso lo tenemos en Geras de Gordon, donde en nuestra fábrica de embutidos a 1200m sobre el nivel del mar nos rodea un precioso entorno declarado reserva de la biosfera por la UNESCO, y nos beneficiamos de un microclima de heladas frecuentes durante inviernos largos y secos, que crean las condiciones ideales para madurar de manera natural embutidos y salazones artesanos de calidad. Las óptimas condiciones climáticas combinadas con la buena mano de Chano en la selección, el salado, ahumado y la curación de las carnes las convierte en ese manjar por el que somos conocidos.
Hay que subrayar que el proceso de curado de la cecina es el proceso más delicado ya que deben mantenerse condiciones climáticas, de temperatura y humedad perfectas para que se obtenga un producto de calidad. Por esta razón solo es posible producir cecina de gran calidad en determinados lugares, donde las condiciones climáticas lo permiten.
La Cecina de León obtenida tras este largo proceso de elaboración es un producto rico en proteínas y pobre en grasas, sin lactosa, gluten o conservantes químicos. Por lo tanto, combina un sabor extraordinario y unas excelentes propiedades nutritivas.
El alto contenido proteico y su bajo contenido grasos juntos a la versatilidad gastronómica de la Cecina de León la convierten en un producto que no puede faltar en vuestra nevera.
Valor nutricional de la Cecina de León IGP.-
A partir de diferentes muestras de cecina de vaca se realizó un estudio por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León del cual se obtuvo un resultado expresado en materia fresca (m.f.) según detallamos a continuación:
Grasas ………………… 8,9% (m.f.)
Proteína ………………. 44,7% (m.f.)
H.C.Totales ………… 0,38% Glucosa
La información nutricional para 10 gr. de producto, son:
Calorías: 327 Kcal.
Proteínas: 67,90 gr.
Grasa: 19,70 gr.
Lo que dicen de nuestra Cecina de León
Este es un extracto de un blog de cocina muy conocido:
"Hace un tiempo le comentada a mi amiga Gloria que había hecho una preparación con cecina y me miraba extrañada, como si mi paladar fuera demasiado gourmet, pero es que en cada casa leonesa es bastante común tener este producto a diario en la cocina y relación calidad-precios es excelente.
Si no lo conocéis os animo a que lo probéis, yo siempre consumo todos estos productos de Embutidos Entrepeñas, son lo mejor de León, si me seguisteis por facebook en verano podrías ver que hice varias visitillas durante mi estancia. Pero lo mejor es que estos productos los pues adquirir desde su tienda online AQUÍ. Si váis a hacer un pedido también os recomiento sus chorizos, el paté de cecina, el picadillo, la morcilla, bueno es que todo es de excelente calidad y llega perfectamente envasado, así que dejaros guiar por vuestro instinto porque sea como sea acertaréis, eso sí, cuando leáis picante es que es muuuuuuy picante, los leoneses tenemos el paladar anestesiado y nos va el mambo en cuanto a picante se refiere….Avisados quedáis!!!"
Carne de las mejores vacas leonesas, aire de la montaña y humo de madera de roble y encina. ¿Creíais que el sabor de una cecina tan espectacular se podría conseguir de otro modo? Y con el sello de garantía de la Indicación Geográfica Protegida “Cecina de León”.
El post entero lo podéis leer aquí: http://www.entrandoenlacocina.com/2013/09/pizza-cecina.html
Este es un extracto de un blog de “moda”
Carne de las mejores vacas leonesas, aire de la montaña y humo de madera de roble y encina. ¿Creíais que el sabor de una cecina tan espectacular se podría conseguir de otro modo? Y con el sello de garantía de la Indicación Geográfica Protegida “Cecina de León”.
El post entero lo podéis leer aquí: http://almarbros.com/cecina-de-leon-un-manjar-por-descubrir/
Desde las líneas del periodico digital “vozpopuli” los cocineros del restaurante “Cocinandos” únicos restaurante “estrellado” de Leon suguieren al viajero pasarse por el Entrepeñas porque
“aquí podemos hacernos con el mejor embutido en León”.
El post entero lo podéis leer aquí: http://tendencias.vozpopuli.com/gourmet/383-leon-tierra-de-buen-vivir-y-mejor-comer
Mientras el magazine digital “Comer beber dormir” diseña un “peregrinaje” lúdico por la ciudad de León y aconseja al peregrino pasarse por dos tiendas que define como “ineludibles” una de las cuales es esta:
“Entrepeñas.Fabricantes de embutidos desde hace más de 60 años, con sede en Geras de Gordón, al noroeste de la provincia leonesa, a 1.200 metros de altitud, lo que se traduce en unas condiciones óptimas para la maduración de sus chorizos, cecinas de vacuno o chivo, salchichones, jamones y salazones”.
El post entero lo podéis leer aquí: http://www.comerbeberdormir.com/leon-humedo-y-romantico/#3
