Вяленая испанская кровяная колбаса, или черный пудинг « Morcilla »

Кровяная колбаса — один из традиционных продуктов Испании. Ее обычно изготавливают в период забоя скота. Когда-то она была основным продуктом питания бедного населения, но сегодня это настоящий деликатес. В настоящее время эту колбасу продают круглый год, поскольку она прекрасно вялится. В Леоне в нее добавляют свиное сало, хлебные крошки, свиную кровь, достаточно большое количество лука, чеснока, паприки и соли.

Эту колбасу можно подавать вареной или жареной на небольшом количестве оливкового масла, после чего ее намазывают на хлеб в виде паштета.